Mafini z breskvami iz kompota so odlična rešitev za zimsko peko, ko svežega sadja ni.
Zanje najprej narežemo 250 g breskev iz kompota.
250 g polnozrnate moke zmešamo z 2 čajnima žličkama pecilnega praška in polovico čajne žličke jedilne sode.
Stepemo jajce (lahko ga zamenjamo za eno pretlačeno banano). Dodamo ga mešanici moke, nato pa primešamo še: 125 g rjavega sladkorja, 1 vanilijev sladkor, 80 ml olja, 250 g navadnega jogurta. Mešanici na koncu dodamo še koščke breskev. Mafine pečemo 30 minut na 180 stopinj.
