Maline so pogosta kombinacija s kokosom v mojih mafinih, za dobrodelno akcijo v SuperSoku pa sem malo zamenjala sestavine, in sicer sem uporabila polnozrnato pirino moko, vinski kamen namesto pecilnega praška, rjav sladkor namesto belega, kokosovo mleko namesto pinjenca ter kokosovo olje namesto rastlinskega. Tako lahko tudi zamenjate sestavine v bolj “navadne”, količine pa kar obdržite take kot so v receptu.
Ločeno zmešate suhe in mokre sestavine.
Suhe:
200 g polnozrnate pirine moke
50 g kokosa
2 žlički vinskega kamna
Mokre:
2,5 dcl kokosovega mleka
1 jajce
100 g bio trsnega sladkorja
60 g stopljenega kokosovega masla.
Suhe sestavine primešate mokrim in nadevate vdolbinice. Nato na vsak mafin dodate nekaj zmrznjenih malin (lahko jih malce zdrobite med prsti) in pečete na 180 stopinj 20 minut.
Pečene mafine sem ohladila, dodala malček malinove marmelade (en mali kupček, da so se še vedno videle pečene maline) in nanj nekaj rezin kokosovega čipsa za okras.
